চিকেন দম বিরিয়ানি রান্না করার সহজ নিয়মঃ
উপকরন:
1. মুরগির মাংস ১ কেজি
2. টকদই ১/২ কাপ
3. পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ
4. আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
5. রসুন বাটা ২ চা চামচ
6. কাঁচা মরিচ বাটা ২ চা চামচ
7. লবণ পরিমানমত
8. আস্ত তেজপাতা ১ টি
9. আস্ত এলাচ ৪/৫ টি
10. আস্ত দারুচিনি ২ টুকরা
11. আস্ত কাবাবচিনি ৪/৫ টি
12. লবঙ্গ ৪ টি
13. ঘি+তেল মিলিয়ে ১/২ কাপ
দম বিরিয়ানি মশলা
1. মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
2. টালা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
3. ধনিয়া গুঁড়া ১/২ চা চামচ
4. লবণ পরিমানমত
5. এলাচ ৩ টি (গুঁড়া করে নেয়া)
6. দারুচিনি ২ টুকরা(প্রতিটি ১ ইঞ্চি লম্বা)(গুঁড়া করে নেয়া)
7. লবঙ্গ ১ টি (গুঁড়া করে নেয়া)
8. জয়ফল গুঁড়া ১/২ চা চামচ
9. জয়িত্রী গুঁড়া ১/৮ চা চামচ
সব একসাথে মিশিয়ে নিলেই তৈরি দম বিরিয়ানি মশলা।
বিরিয়ানির লেয়ারের জন্য
1. বাসমতী চাল ১/২ কেজি
2. শাহী জিরা ১/২ চা চামচ (আস্ত)
3. আস্ত কাঁচামরিচ ৪/৫ টি
4. পুদিনা পাতা ১/৩ কাপ
5. ধনিয়া পাতা ১/৩ কাপ
6. জর্দার রঙ বা জাফরান সামান্য
7. গোলাপজল এবং কেওড়া জল মিলিয়ে ১ টেবিল চামচ
**হাঁড়ির মুখ বন্ধ করার জন্য আটা ২ কাপ প্রয়োজনমত পানি দিয়ে রুটির খামিরের মতন বানিয়ে নিন।**
নির্দেশনা:
১। প্রথমে মুরগির মাংসের সাথে তেল, ঘি, মাংস মেরিনেশনের সব মশলা এবং বিরিয়ানির মশলা ভালকরে মিশিয়ে ৮-১০ ঘণ্টা মেরিনেড করে রাখুন।
২। রান্নার শুরুতে বাসমতী চাল ধুয়ে ২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রেখে তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।
৩। আলাদা একটি হাঁড়িতে পরিমানমত পানি নিয়ে চুলায় জ্বাল দিন। পানি ফুটে উঠলে এর মধ্যে চাল দিন। চালের সাথে ১ টেবিল চামচ তেল ও শাহী জিরা দিয়ে সব ভাল করে নেড়ে দিন।
৪। চাল ফুটে ৮০% সিদ্ধ হলে একটি ঝাঁজরিতে ঢেলে মাড় ঝরিয়ে নিন।
৫। এবার বিরিয়ানির হাঁড়িতে ১ টেবিল চামচ ঘি মেখে নিন। হাঁড়িতে প্রথমে মেরিনেট করা মুরগির মাংসগুলো বিছিয়ে দিন। মাংসের উপর আস্ত কাঁচা মরিচ, ধনিয়া এবং পুদিনা পাতা ছড়িয়ে দিন।
৬। সবশেষে ৮০% সিদ্ধ করা ভাত হালকা করে ছড়িয়ে মুরগির মাংস পুরোটা সমানভাবে ঢেকে দিন।
৭। ভাতের উপরে সামান্য ঘি, গোলাপ জল, কেওড়া জল এবং দুধে ভেজানো জাফরান বা জর্দার রঙ দিন।
৮। এবার হাঁড়ির মুখে ঢাকনা দিয়ে ঢাকনার চারপাশ আটার খামির দিয়ে বন্ধ করে দিন। খেয়াল রাখুন বাতাস বের হওয়ার কোন ছিদ্র যাতে না থাকে।
৯। এখন চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে দিন। প্রথম ১০ মিনিট চুলার জ্বাল বাড়িয়ে রাখুন। তারপর বাকি ৫০ মিনিট জ্বাল একেবারে কম করে রাখুন।
১০। চিকেন দম বিরিয়ানি মোট এক ঘণ্টার মধ্যে তৈরি হয়ে যাবে। এক ঘণ্টা পর হাঁড়ি চুলা থেকে নামিয়ে চারপাশের আটা কেটে নিয়ে বিরিয়ানি বেড়ে নিন।
১১। এরপর পরিবেশন করুন মজাদার চিকেন দম বিরিয়ানি।
উপকরন:
1. মুরগির মাংস ১ কেজি
2. টকদই ১/২ কাপ
3. পেঁয়াজ বেরেস্তা ১/২ কাপ
4. আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
5. রসুন বাটা ২ চা চামচ
6. কাঁচা মরিচ বাটা ২ চা চামচ
7. লবণ পরিমানমত
8. আস্ত তেজপাতা ১ টি
9. আস্ত এলাচ ৪/৫ টি
10. আস্ত দারুচিনি ২ টুকরা
11. আস্ত কাবাবচিনি ৪/৫ টি
12. লবঙ্গ ৪ টি
13. ঘি+তেল মিলিয়ে ১/২ কাপ
দম বিরিয়ানি মশলা
1. মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচ
2. টালা জিরা গুঁড়া ১ চা চামচ
3. ধনিয়া গুঁড়া ১/২ চা চামচ
4. লবণ পরিমানমত
5. এলাচ ৩ টি (গুঁড়া করে নেয়া)
6. দারুচিনি ২ টুকরা(প্রতিটি ১ ইঞ্চি লম্বা)(গুঁড়া করে নেয়া)
7. লবঙ্গ ১ টি (গুঁড়া করে নেয়া)
8. জয়ফল গুঁড়া ১/২ চা চামচ
9. জয়িত্রী গুঁড়া ১/৮ চা চামচ
সব একসাথে মিশিয়ে নিলেই তৈরি দম বিরিয়ানি মশলা।
বিরিয়ানির লেয়ারের জন্য
1. বাসমতী চাল ১/২ কেজি
2. শাহী জিরা ১/২ চা চামচ (আস্ত)
3. আস্ত কাঁচামরিচ ৪/৫ টি
4. পুদিনা পাতা ১/৩ কাপ
5. ধনিয়া পাতা ১/৩ কাপ
6. জর্দার রঙ বা জাফরান সামান্য
7. গোলাপজল এবং কেওড়া জল মিলিয়ে ১ টেবিল চামচ
**হাঁড়ির মুখ বন্ধ করার জন্য আটা ২ কাপ প্রয়োজনমত পানি দিয়ে রুটির খামিরের মতন বানিয়ে নিন।**
নির্দেশনা:
১। প্রথমে মুরগির মাংসের সাথে তেল, ঘি, মাংস মেরিনেশনের সব মশলা এবং বিরিয়ানির মশলা ভালকরে মিশিয়ে ৮-১০ ঘণ্টা মেরিনেড করে রাখুন।
২। রান্নার শুরুতে বাসমতী চাল ধুয়ে ২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রেখে তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।
৩। আলাদা একটি হাঁড়িতে পরিমানমত পানি নিয়ে চুলায় জ্বাল দিন। পানি ফুটে উঠলে এর মধ্যে চাল দিন। চালের সাথে ১ টেবিল চামচ তেল ও শাহী জিরা দিয়ে সব ভাল করে নেড়ে দিন।
৪। চাল ফুটে ৮০% সিদ্ধ হলে একটি ঝাঁজরিতে ঢেলে মাড় ঝরিয়ে নিন।
৫। এবার বিরিয়ানির হাঁড়িতে ১ টেবিল চামচ ঘি মেখে নিন। হাঁড়িতে প্রথমে মেরিনেট করা মুরগির মাংসগুলো বিছিয়ে দিন। মাংসের উপর আস্ত কাঁচা মরিচ, ধনিয়া এবং পুদিনা পাতা ছড়িয়ে দিন।
৬। সবশেষে ৮০% সিদ্ধ করা ভাত হালকা করে ছড়িয়ে মুরগির মাংস পুরোটা সমানভাবে ঢেকে দিন।
৭। ভাতের উপরে সামান্য ঘি, গোলাপ জল, কেওড়া জল এবং দুধে ভেজানো জাফরান বা জর্দার রঙ দিন।
৮। এবার হাঁড়ির মুখে ঢাকনা দিয়ে ঢাকনার চারপাশ আটার খামির দিয়ে বন্ধ করে দিন। খেয়াল রাখুন বাতাস বের হওয়ার কোন ছিদ্র যাতে না থাকে।
৯। এখন চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে দিন। প্রথম ১০ মিনিট চুলার জ্বাল বাড়িয়ে রাখুন। তারপর বাকি ৫০ মিনিট জ্বাল একেবারে কম করে রাখুন।
১০। চিকেন দম বিরিয়ানি মোট এক ঘণ্টার মধ্যে তৈরি হয়ে যাবে। এক ঘণ্টা পর হাঁড়ি চুলা থেকে নামিয়ে চারপাশের আটা কেটে নিয়ে বিরিয়ানি বেড়ে নিন।
১১। এরপর পরিবেশন করুন মজাদার চিকেন দম বিরিয়ানি।
